Ringraziamo il Blog di LAPASTICCERAMATTA per aver creato questa ricetta con il nostro Olio al Limone di Sorrento IGP.
Ecco la sua ricetta pubblicata anche sul suo blog di GialloZafferano
INGREDIENTI
- 320 g Riso Carnaroli
- 100 g Salmone affumicato
- 1/2 Cipolla bianca
- 1 Avocado
- Olio extravergine d’oliva ai limoni di Sorrento Igp Gargiulo q.b.
- Olio extravergine d’oliva Frantoio Gargiulo
- 8-10 Noci tostate
- Sale q.b.
Per il brodo vegetale
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparare il brodo vegetale: in un litro d’acqua mettere la costa di sedano, la carota a pezzi, la cipolla tritata e la foglia d’alloro, cuocere per circa 40 minuti.Tritare fine mezza cipolla e poi tostarla in una casseruola con abbondante olio extra vergine di oliva Frantoio Gargiulo, unire il salmone da una parte della casseruola dove avrete spostato la cipolla, farlo appena appassire e toglierlo, tenendolo da parte. Ora aggiungere il riso e tostarlo, allungare quindi con il brodo vegetale filtrato. Sbucciare e frullare l’avocado con un po’ di brodo, emulsionare quindi con l’ OLIO AI LIMONI IGP DI SORRENTO del Frantoio Gargiulo versandolo a filo, avrete così una crema di avocado che unirete al risotto, mescolando e portandolo a cottura. Gli ultimi minuti unire il salmone, quindi spegnere il fornello e aggiungere a crudo abbondante olio ai limoni di Sorrento Igp Gargiulo, mescolare e servire con i gherigli di noci tostate.