INGREDIENTI:
per 4 persone
- pastiglie di liquirizia purissima
- caciottine piccole di latte vaccino
- puntarelle romane
- aglio
- olio Syrrentum Gargiulo
- olio al Limone Gargiulo
- crackers artigianali Malafronte ai cereali ed olio extravergine
PROCEDIMENTO:
Pulire le puntarelle separando le foglie dai fiorono e lavarle per bene sempre separatamente. In un tegame far soffriggere uno spicchio d’aglio con qualche cucchiaio di olio Syrrentum e lasciare stufare le foglie delle puntarelle. Tagliare i fioroni delle puntarelle in due per la lunghezza e condirli con olio, sale, succo di limone ed olio Syrrentum; tenere da parte in luogo fresco. Le verdure crude vanno condite solo pochi minuti prima del servizio.Sciogliere con poca acqua la liquirizia e con l’aiuto di un pennello “sporcare” le pareti di un barattolo dai bordi alti. Inserire poi le puntarelle cotte e appoggiarvi sopra una caciottina. Completare con un filo d’olio al limone Gargiulo ed una grattugiata di scorza di limone di Sorrento. Infine inserire qualche fiorone di puntarelle ed un cracker. Servire in tempi brevi.
Foto di Roberta Porciello