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08/10/2013, 12:53

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Olio-Extravergine-ma-meglio-se-usato-per-condire-a-crudo


 



A svelarlo è uno studio pubblicato suFood Research International da un gruppo di ricercatori dell’Università diPorto (Portogallo). "Purtroppo diversi metodi di cottura, dalla comunefriggitura, alla bollitura e alla cottura al microonde, modificano senza dubbioil profilo chimico dell’olio", precisano gli scienziati. La conseguenzapratica è la perdita dei composti fenolici e degli altri antiossidanti checonferiscono all’extravergine le sue proprietà salutari. Questo fenomeno non comporta nessunrischio per la salute. Dopo la cottura, infatti, l’olio extravergine continua adessere salutare almeno tanto quanto gli altri oli di origine vegetale. Sarebbemeglio utilizzarlo per condire le pietanze a crudo, preferendo olio d’oliva diqualità inferiore per le cotture. In alternativa, è possibile aggiungerel’extravergine in padella solo poco alla volta, in modo che non si scalditroppo e riesca a mantenere tutte le sue caratteristiche salutari. 

Frantoio Gargiulo vi consiglia unabella caprese con olio di oliva a crudo al Limone IGP di Sorrento o una bella pizzaMargherita con un filo di olio Syrenum DOP Penisola Sorrentina, sempre edesclusivamente crudo.


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